白邊吐司不稀奇但是帝國飯店採行低溫慢焙出來的，連外皮口感都與裡面相差無幾鬆軟又濕潤，完完全全可以直接三明治沒問題。團隊上下齊心致力於環境保護，義無反顧設置永續推進委員會，論食物通常我們第1念頭避免浪費。然而過去吐司邊因為製作三明治弄髒難以2次利用，每年必須扔掉近2.5公噸的廚餘。於是第14代東京料理長杉本雄著眼想辦法回收它，轉念一想嘗試不會生廚餘的吐司耗費半年成功研製。還有加胡蘿蔔泥進去做成黃的豐富配色。